井冈山茶树菇的基本介绍

茶树菇，原为江西广昌境内高山密林区域茶树蔸部成长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口味最佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养成分超越香菇等其他食用菌，属高端食用菌类。

营养成分

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，尤其是含有人体所不可以合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 营养价值，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医觉得该菇具备补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等效果， 是高血压、心血管和肥胖症病人的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具备较好的保健用途，是美味珍贵的食用菌之一。

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，第二为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

商品特征

据调查，野生茶树菇的发生总是受上一年降水量的影响。即上一年的降水量多，第二年3月份前又是适当的降水，那样第二年的四5月份就会有很多的茶树菇发生。假如第一年降水较少，第二年3月份也比较干旱，那样即便第二年四5月份降水较充沛，茶树菇的发生也较少。正是因为发菌时间长，有益于菌丝聚集能量和蓄积子实体成长发育所需的充足营养物质，才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口味最佳、外形美观、香气独特的菇中珍品――茶树菇。

历史民俗

茶树菇主要分布在北温带，亚热带区域也有分布，热带区域却罕见，极冷极热的气候条件都不合适发育，茶树菇可按一般木腐菌的培养办法来进行栽培。茶树菇在自然条件下，成长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，成长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。砍伐老林后的再生林中较多发生。因为油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的成长周期专长。

油茶分布于酸性红壤和黄壤的中南亚热带常绿叶林带，油茶分布的范围，包含江西、福建的武夷山区，湘、鄂、浙等省的山地和丘陵，云贵高原及黔桂山地。这类地方年平均气温为10~20，但大多数在18以上；1月份的平均气温在4以上，南部可达10。一般冬天均无严寒，无霜期长达300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。气候温暖湿润，土壤肥沃，四季云雾缭绕，有益于油茶树枯干的腐朽，极宜于茶树菇菌丝的成长发育和优质菇的形成。正是因为这类得天独厚的优越自然地理环境，才造就了茶树菇这上难得的山中珍品。

井冈山茶树菇的做法

茶树菇老鸭汤

口味：口味浓香，鲜香四溢。

主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

调味料：精盐2小匙 味精1小匙 葱花适当

1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。

2、春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

4、将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。

5、3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

辨别真伪

在挑选茶树菇的时候容易忽视一点，就是茶树菇的粗细、大小是不是一致。倘若所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这类茶树菇不是一个成长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的、杆色比较淡、白的也不可以。稍微有的些棕色最好.另外挑选的重点就是茶树菇是不是清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不能买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。如此泡一泡，主如果为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟将来，就能洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。