湄潭红豆腐的基本介绍

湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。以当地黄豆为加工材料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。

营养成分

豆腐乳间宽蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的剖析测试表明：
100g腐乳间宽蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳间宽必需氨基酸含量可供成年人1日需要量，而且腐乳间宽18种氨基酸齐全。除此之外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%（g/100g蛋白质）增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%降低到9.24%（红腐乳），这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率能达到92-96%。很多研究结果表明，腐乳间宽所含蛋白水平及其消化性能，完全可以与动物性食品相媲美。

商品特征

湄潭红豆腐的特征是口味细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！

历史民俗

野史记载，宋时梧州民间有杨氏人家，夫才妻贤，好不恩爱，某年，为求功名，杨书生忍痛辞别娇妻，离乡背井，赴京赶考。杨妻张氏在家操持家务，可怜突遇大旱，家贫如洗，只得以豆腐充饥。又闻，先生将返，便留些豆腐，忍饥待夫。杨书生衣锦还乡，杨氏乃奉上豆腐，几近腐烂，曰：“贱妻愧也，唯腐乳数方，君归途劳累，不弃吃些这个”。杨书生感妻深情，含泪吃腐乳，哪料，此腐乳独具奇香，别有风味。

湄潭红豆腐的品尝食用方法

做土汉堡：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料一块食用，会感觉到腐乳渗进馒头的香辣，美味可口，营养丰富。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝，用它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味，是个绝好的配料之王。

腌制：做烤鱼前可以先将腐乳捣碎抹在鱼身上腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤会让鱼肉味道更为鲜美可口。

凉拌调味料：筹备一碗腐乳和辣椒粉可以做成腐乳蘸水，让后让腐乳蘸水伴着凉拌一块食用能叫你的凉拌菜色香味一一俱全，应有尽有。