奉节萝卜的基本介绍

早在1934年就有记载，奉节萝卜是我县蔬菜种植面积较大的品种之一，当时种植面积3000亩，产量3万担。奉节萝卜是当地品种，后引进人头圆、满身红、德日2号、露头青、火车头、马耳等，九十年代引进种植热白50天、春不老、韩国白玉春等。我

营养成分

（1）生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。

（2）生萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制用途。

（3）萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，降低粪便在肠道内的停留时间，准时把肠道中的有毒物质排出体外，有利减少结肠癌的发病率。

（4）萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活力提升2～3倍，提升机体的抗病能力。

商品特征

我县萝卜，尤其是高山萝卜，以甜、嫩、脆而著称，具备“土人参”之称。是炖汤、凉拌等最好食用材料，民间一般也多用于加工具备当地特点的风干萝卜干、脱水萝卜等。

做法

腌制萝卜干时，使用个头中等偏小的“楞头紫”，长度为8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。将萝卜洗净去须，每一个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最上面一层盐要撒得稍厚些，一般生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干（缸里的卤为“原卤”，不倒掉），成为“原干”。“原干”不适合食用，需要经过调卤才行，马上其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。
7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时候，用一些原卤和醋（醋可防霉）烧开（卤和醋的多少依据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀，然后装到坛子里把坛口封好。