介绍：

　　直隶官府菜中的经典名菜。用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。

1历史起源

　　据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。
1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西式快餐，非常是思念家乡饮食。

　　李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山说到此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞一同研究，二人依据保定府自古擅做烩菜的传统，甄选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为李鸿章烩菜。

2制作过程材料

　　鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适当

制作

1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；

2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；

3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种材料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。