修水手工磨豆腐的基本介绍

修水手工磨豆腐是用当地优质大豆磨成豆浆，再加入石膏，使用点卤的办法制成。纯手工制作，不添加任何化学物质，安全卫生。生熟皆可吃。

营养成分

豆腐高蛋白、低脂肪、易消化、吸收快，具降血压、降血脂、降胆固醇的效果。是生熟皆可，妇、幼、老、弱皆宜的美食佳品。

商品特征

修水手工磨豆腐，口味细腻，清爽干香，鲜醇爽口，芳香诱惑，既嫩且韧，以 清、净、香、雅著称，四季可食。

历史民俗

豆腐存在的历史悠久，史载，“豆腐之法，始于淮南刘安”。相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所创造。刘安在安徽寿县与淮南交界处的八公山上为求长生不老烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而创造豆腐。

修水手工磨豆腐的做法

豆腐制作步骤可分为选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、豆腐成型等制作程序。其中，点浆为重点，需要制作者有丰富的经验。

手工制作豆腐的步骤

1.用石磨将黄豆磨成豆浆，用石磨磨制虽浪费时间费力，但磨出的豆浆细腻、饱满。

2.将磨好的豆浆用滤网（悬挂的纱布包袱）进行过滤，滤掉豆渣。

3.将滤好的豆浆进行加热，直至烧开（烧开后的豆浆表面起的一层皱皱的皮便是豆皮）。

4.石膏点浆是重点，调好适当石膏水放在大缸里，将豆浆倒入大缸后日渐凝固（变成豆腐脑）。

5.把豆腐脑舀出来放进垫好纱布的方形木质箱格里。

6.箱盖上压上石磨磨盘，将豆腐脑中的水分压出，之后即成白软的方块状豆腐。