西乡基围虾的基本介绍

基围虾是深圳西乡镇创汇的主要水商品。西乡产的基围虾体积较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特别薄，肉质很细嫩，鲜美可口，营养丰富，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

商品特征

基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(低于6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

历史民俗

基围虾又称麻虾，成长于咸淡水交汇处，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名缘由是“围基养殖”。

由于麻虾属沙虾类，又叫基围虾，由于野生的麻虾爱好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平常习惯将身体珍藏入海床中，只凸出眼睛及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

渔民发现麻虾的这种特质之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这类陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

做法

基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，如此不会由于烹调而失去了虾的鲜味，便捷又鲜美。二是生吃，这是最简单怎么吃了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法。