归仁绿豆饼的基本介绍

归仁绿豆饼，是一种直径2．5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。

这种土特商品不只在泗洪家喻户晓，而且名扬省内外，但凡外地来的宾朋或客商，只须品尝过归仁绿豆饼的，无不啧啧称赞，甚至要带些回去和亲朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘归仁绿豆饼，总期望常常尝尝家乡的这种美味佳肴。

商品特征

外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，手感润滑，且折不断。

历史民俗

相传，归仁绿豆饼起来自于明代万历年间，有一户姓江的豆类作坊，不只经营黄豆制品，如豆腐、豆腐干、千张、黄豆芽等，也经营绿豆制品，如粉、绿豆牙等。一次在做绿豆粉时，因一连二十多日阴雨，粉没办法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小圆形的绿豆饼，吃起来，味道鲜，但口味不太好，因豆饼中有豆皮，后来经过反复实践，不断总结经验，使绿豆饼越做越精制。

做法

1、浸泡。第一将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将它倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏季天热温度高，一般浸泡四个小时，冬季天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。

2、搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆醋。

3、杀沫。将搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆Z苜发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没泡沫。

4、磨绿豆糊。将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。

5、滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。

经过这五道工序，正宗的归仁绿豆饼就制成了。