象州葛根粉的基本介绍

葛根粉，也称葛粉，可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者不同在于加工艺不同。

营养成分

葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养价值，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有医用价值，又有营养保健之效果。

历史民俗

葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根淀粉曾是贡品，有食用、医用、特殊工业用三方面的作用，葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健用途，其临床应用显示出速效和高效的难得特点。葛粉不但有独特诱惑的风味，其口味和食疗价值也是上乘。

做法

材料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

象州葛根粉的辨别真伪

辨别葛根粉真伪最权威最科学的办法就是用高倍电子显微镜测试其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。

1、正常状况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉水平则次之。

2、将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会非常快自然融化在口中，有清凉感和人参味。好的葛根粉即便在没加糖和蜂蜜的状况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没其它异味。而口味偏酸、有腥臭味的葛根粉则不适合购买。

3、纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状，温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度非常高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其它淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。

葛根粉用温水弄湿，然后再冲入沸水，出现的是还有黑褐色。

品尝食用方法

生葛粉的吃法

1、筹备野生葛粉一包、凉水、碗、勺子；

2、将野生葛粉倒于碗中；

3、先用少量凉水搅拌稀释，充分调匀至无阻力感（凉水不适合过多）；

4、缓缓倒入95度以上的开水，边倒水边用勺子不停的搅拌；

5、搅匀后的葛粉成半透明胶状（若水温过低，将呈乳白色糊状，可倒入铁锅内或放置在微波炉中加热成透明糊状，即可用）