如皋东串猪的基本介绍

如皋东串猪，江苏如皋特产，为如皋养猪业当家品种，由如皋农民长期培育而成。其适应性强，成长快，繁殖率高，皮薄，肉质更为鲜美，瘦肉率高，是灌制如皋香肠、香肚，加工如皋肉松、如皋火腿等名特商品的优质猪源。产地属高沙土区域，地理处于一些地方猪种交错分布地带，当地猪种与外面交流频繁。产区粮食和农副商品丰富，饲养过程中饲料调制比较精细，日粮中用很多的青绿饲料和较多的精料，育肥时使用吊架子方法。经长期选育形成体型较大、成熟较晚、膘厚肉紧、对饲料需要较高等特征。

​东串猪中心产区在长江下游北岸的江苏泰兴县东部和如皋县西南部，及南通刘桥一带。产区的地点处于一些地方猪种交错分布的地带，当地区种猪交流频繁，使东串猪的来源相当复杂，当地区属杂谷区，农业生产的复种指数较高，一般为二年五熟，或三年八熟，除部分区域种植水稻、棉花外，多以大麦、玉米、甘薯、花生、大豆等作物为主，农副商品加工工业亦较发达，豆饼、花生饼、酒糟、粉渣、糖渣等副商品较多，而且胡萝卜种植面积大，大多数用作猪的饲料。群众富有养猪经验，饲料调制比较精细，胡萝卜都洗净切碎煮熟后或发酵后饲喂；其次，产区临近长江和沪宁铁路线，为了满足大中城市对肉食的需要，群众喜养大猪，并加工成各种猪肉的腌腊制品运销外地。

东串猪体型较大，头型有两种，一是“马脸型”，头面长而直，皱纹少而浅，另一种是“狮头型”，头面短而微凹，皱纹多而深，“狮头型”的体格比“马脸型”的更粗大，成熟亦较晚。耳大下垂，背腰平直或稍拱起，体躯较长，骨胳粗壮，后躯欠前凸后翘，四肢高而直立，尾根粗而着生地方较高，尾长过飞节，成年猪被毛稀而粗，皮厚而松，大腿外侧皮肤有较深的皱褶，俗称“穿套裤”，毛色全黑，0较多，—般为9～10对，多的达11对以上。

商品特征

东串猪母猪性成熟较早，繁殖率高，初产在9头以上，经产约12-14头，产后泌乳量高，哺育能力强，仔猪发育均匀。东串猪性情温驯，耐粗饲，成长快，育肥期一般日增重0.38-0.41千克，7-8个月每头重80-100千克。东串猪肉质较好，营养丰富，瘦肉率可达44-45%。

东串猪成年公猪体重157.50±2.41公斤，体长147.75±3.11厘米，胸围122.5±0.90厘米，体高78.75±3.11厘米，成年母猪相应为：138.95±1.49公斤，140.95±0.63厘米，124.39±0.73厘米，70.92±0.37厘米。东串猪具备体型较大、产仔较多、性温驯，肉质紧等特征，其体成熟晚、脂肪沉积迟，在肥育至75公斤左右时屠宰，可获得较多的瘦肉。

历史民俗

东串猪为如皋养猪业的当家品种。据清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》，如皋农民就非常看重猪种的选育。“东串猪”就是在长期培育中形成的地方良种。该种猪原产于如皋西部及泰兴东部的高沙土区域，现已成为全国各种猪之一。