介绍：

　　庐山云雾茶，香爽而持久，味醇厚而含甘，历来被饮者视为珍品。系国内十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为贡茶。庐山云雾茶以味醇、色秀、香馨、液清而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，好似碧玉盛于碗中。它的味道，类似龙井，却比龙井愈加醇厚，若用庐山的山泉沏茶焙茗，就愈加香醇可口。风味独特的云雾茶，因为受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特征，不只味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具备预防肠胃感染，增加抗坏血病等功能。 朱德同志有诗云：庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。

1 介绍

　　庐山云雾茶古称闻林茶，是中国著名传统名茶之一，产于江西游览胜地庐山。因庐山多云雾，故起名字云雾茶。 庐山云雾茶始于晋代，唐朝时已闻名于世。相传，庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友，常话茶吟诗，通宵达旦。宋代，庐山名茶已成贡茶。

　　庐山在江西北部，北临长江、东临鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种环境中艺植熏制的庐山云雾茶，素有色香幽细比兰花之喻。庐山云雾茶树叶成长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。这种茶非常似龙井，可是比龙井醇厚，其色金黄象沱茶，又比沱茶清淡。

　　庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗阳峰、小天池、仙人洞等地，这里因为江湖水汽蒸腾而形成云雾，容易见到云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。因为这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又因为萌芽期正值雾日最多之时，因此造就了云雾茶的独特品质。特别是五老峰与汗阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最好。

　　庐山云雾茶以香馨、味厚、色翠、汤清而闻名于世。

2 种植历史

　　据史载：庐山种茶，起于汉代。北宋时，一度列为贡品。1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，深受青睐。

　　1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，并以：条索粗壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等六绝一举扬名中外，1982年在江西二十一种茶叶评比中，名列江西八大名茶之冠。同年，全国名茶评比又被定为中国名茶。1985年获全国优质商品银牌奖，1989年获首届中国食品展会金牌奖。

　　庐山北临长江，东毗鄱阳湖，平地拔起，峡谷深幽。因为江湖水汽蒸腾而成云雾，容易见到云海茫茫，年雾日195天之多。因为高升温迟缓，候期迟，茶树萌发须在谷雨后，4月下旬至5月初。萌芽期正值雾日最多之时，造就云雾茶独特品质。特别是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最好。因为天候条件，云雾茶比其它茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。

　　《庐山志》载：庐山云雾茶初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅。又称钻林茶。钻林茶被视为云雾茶中的上品，但因为散生荆棘横生的灌丛，寻觅艰难，不只衣撕手破，而且量极少。过去，庐山云雾茶的栽培多赖庐山寺庙的僧人，是他们清苦的汗水培育、浇灌了一茬又一茬的茶树。庐山云雾茶，规模种植，是在进入20世纪未来的事，但与佛教仍然有关连。如1934年庐山植物园成立后，便自庐山山麓五乳寺引种茶苗，购进茶籽，开辟茶园10余亩。但在此前，庐山云雾茶的栽培与制作，多赖庐山寺庙的僧人。正如陈三立在诗中所说，是山僧往来踝胫穿，猩啼号虎豹前的结果。庐山云雾茶是茶禅相通的佳作。#p#分页标题#e#

　　相传，庐山种茶始于汉代，据庐山志记载，东汉时，佛教传入国内后，佛教徒便结舍于庐山。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。他们攀崖登峰，种茶采茗。东晋时，庐山成为佛教的一个非常重要中心，高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树。唐宋两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐 而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云：药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。宁代诗人周必大有淡薄村村洒，甘香院院茶之句。

　　后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾正是从明代开始生产的，非常快闻名全国。明代万历年间的李日华紫桃轩杂缀即云：匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。

　　匡庐之山，真是云的故乡，云的世界。庐山云雾，千姿百态，变幻无穷，时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧飘渺的云雾中，千山烟霭中，万象鸿蒙里，一如太虚纪境。因而，有云雾茶之名，雾芽吸尽香龙脂，云雾的滋润，促进芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽维持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

　　庐山云雾茶

　　诗文/东都漫士

　　匡庐神秀瑞草生，地毓佳茗汉阳峰。

　　雾滋露培旗枪绿，风拂雨润清明中。

　　乘雷以摘春芽嫩，就炉当取活水烹。

　　香凛醇厚称妙品，醒酒破闷有奇功。

3 产地环境

　　高山云雾出好茶，这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结。高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好，这已成为人所共知的知识。如闻名全国的黄山毛峰、庐山云雾、霍山黄芽都是产于海拔5001000米的高山上，其品质优秀，深受广大买家所喜欢。 高山云雾之所以出好茶，是受高山特有些自然生态环境的影响所致，这是茶树的生物遗传学特质所决定的。

　　1、茶树对生态条件的需要

　　1、茶树喜温喜湿：

　　茶树喜欢温暖而湿润的气候条件，茶树的原产地在国内的云南，那里四季如春，在夏季，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬季，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不可以到达。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。那里的年降雨量在10002000mm之间，相对湿度在80%以上，因为茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因而使茶树形成喜欢温湿的特质，与高山结下了不解之缘。

　　据研究，最适合茶树成长的温度是日平均温度在1525℃之间。在这个温度范围内，茶树不但成长快，而且茶叶品质也好，日平均温度超越25，虽然成长快，但茶叶易老化，品质降低。茶树成长好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均匀，在茶树成长的季节，月降雨量需要在100mm以上，大方相对湿度以8090%为最好。

　　2、茶树喜光耐荫

　　茶树喜光，但它具备非常大的耐荫性，它既能在强光下正常成长，更能在弱光下有效地借助漫射光，成长得更好，而且品质也可以大大提升。

　　茶树耐荫性的形成，主如果因为茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下，渐渐形成了耐荫的遗传特质。茶树叶片中含有较多的叶绿素b，叶绿素b对蓝紫光的吸收率非常高，而漫射光中可以有效地借助光能，进行光合用途。

　　3、茶树喜酸性土壤

　　土壤是茶树赖以存活的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树成长好，品质优，就需要土层深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，PH值在4555之间。

　　2、优质茶的物质基础

　　茶叶品质是由鲜叶水平和制茶工艺决定的，鲜叶通过肯定的制茶工艺，使内在的化学成份发生一系列的变化，从而形成了茶叶特有些色香味。形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等；形成茶叶香气的主要物质是芳香油。蛋白质是茶叶中含氮的结构物质，它的含量高，意味着茶叶的嫩度好，是茶叶品质的要紧标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而改变茶叶的化学成份，左右茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有益于茶树氮代谢，可以使茶叶积累较多的有效成份，提升茶叶品质。#p#分页标题#e#

　　3、高山茶园生态条件的特征及其对茶叶品质的影响

　　茶叶内含物质的形成和数目的积累常常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶园因为周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山萦绕的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树长期成长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，成长好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。

　　高山茶园气候温和，一年四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸用途减弱，减少了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不容易形成，这就有益于茶叶中有机物的积累，提升氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而茶叶嫩度高、品质好。

　　霍山黄芽之所以成为中国名茶，就由于生产该名茶的茶叶品种霍山金鸡种，长期成长在如此一个优越的生态环境里，故所产茶叶鲜叶优质，再辅之独特的制作工艺，霍山黄芽由此而成为名茶。

4 形状及特征

　　庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以味醇、色秀、香馨、液清而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有峰奇山秀茶香之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味愈加香醇可口。

　　一般用六绝来形容庐山云雾茶，即条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘。云雾茶风味独特，因为受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特征，不只味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具备预防肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

　　其色如沱茶，却比沱茶清淡，好似碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就愈加香醇可口。风味独特的云雾茶，因为受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡，含单宁，芳香油类和维生素较多等特征，不只味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具备预防肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

5 做法

　　１、鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到三不采，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。

　　２、杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。

　　３、抖散：为了准时散发水分、减少叶温、预防叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手飞速抖散或簸扬10余次，如此可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提升。

　　４、揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不可以过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。

　　５、初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。

　　６、搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适合，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量降低到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。

　　７、做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，借助掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。

　　８、再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量降低到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽可能降低碎断。干茶起锅后经适合摊放，经过筛分割末即可。 商品特征：茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠。内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐。#p#分页标题#e#

6 获得荣誉

　　2006年十月，在北京举行的第三届中国国际茶业展会上，庐山云雾茶被评为金奖。这是庐山云雾茶自2005年第二届中国国际茶业展会上得金奖后再获殊荣。 庐山云雾茶的庐山、庐山云雾、大寺脑、益君、松柏、海会等１０余家茶场参加了这届茶业展会，会上有来自日本、美国等34个国家和区域的200多家著名茶叶商参展。通过国内外茶叶专家组成的评审团封闭式评选，在300余种参展茶叶中，评选出金奖10个，其中庐山云雾茶、九岭九云白茶被评为金奖之一。

7 有关传闻

　　江西庐山出产云雾茶，香气清高滋味鲜爽，真是高山出名茶，名不虚传。 传闻孙奥创在花果山当猴王的时候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天突然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶，于是一个跟头上了天，驾着祥云向下一望，见九洲南国一片碧绿，仔细看时，竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已结籽，可是孙奥创却不知怎么样采种。这个时候，天边飞来一群多情鸟，见到猴王后便问他要做什么，孙奥创说:：我那花果山虽好但没茶树，想采一些茶籽去，但不知怎么样采得。众鸟听后说：大家来助你采种吧。于是展开双翅，来到南国茶园里，一个个衔了茶籽，往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽，穿云层，越高山，过大河，一直往前飞。哪个知飞过庐山上空时，巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了，领头鸟竟不由自主地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟跟着唱和。茶籽便从它们嘴里掉了下来，直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树，出产清香袭人的云雾茶。

　　其他传闻

　　以前，庐山五老峰下有一个宿云庵，老和尚憨宗移种野茶为业，在山脚下开了一大片茶园，茶丛长得极为茂盛。有一年4月，突然冰冻三尺，这儿茶叶几乎全被冻死。浔阳官府派衙役多人，到宿云庵找和尚憨宗，拿着朱票，硬是要买茶叶。如此天寒地冻，园里哪有茶叶呢？把憨宗逼得喘不过气来。憨宗向衙役百般哀求无效，连夜逃走。

　　九江名土廖雨，为和尚憨宗打抱不平，在九江街头到处张贴冤状，题《买茶谣》，对横暴不讲理的官府控诉。官府却不理睬。

　　和尚逃走后，这类衙役更是毫无顾忌。为在惊蛰摘取茶叶，清明节前送京，日夜击鼓擂锣，喊山出茶，天天深夜，把四周老百姓都喊起来，赶上山，令其摘茶。竟把憨宗和尚一园茶叶，连初萌未展的茶芽都一扫而空。

　　憨宗和尚满腔苦衷，感动了上天。在憨宗悲伤的哭声中，从鹰嘴崖、迁莺石和高耸入云的五老峰巅，突然飞来红嘴蓝雀、黄莺、杜鹃、画眉等珍禽异鸟，唱着婉转的歌，不断从云中飞来。它们不断撷取憨宗和尚园圃中隔年散落的一点点茶籽，只只鸟儿把它从冰冻的泥土中啄食出来，衔在嘴里，刷地飞到云雾中，将茶籽散落在五老峰的岩隙中，非常快长起一片翠绿的茶树。憨宗看得这高山之巅，云雾弥漫中失而复得的好茶园，真是心里乐开了花。他是多么感谢这类漂亮的鸟儿啊。 不久，采茶的季节到了。因为五老峰，大汉阳峰奇峰入云，憨宗实在没办法爬上高峰云端采撷，只好看着云端清香的野茶兴叹。正在这个时候，突然百鸟朝林，还是那些红嘴蓝雀、黄莺、画眉又从云中飞过来了，驯服地飞落在身边，憨宗把这类漂亮的小鸟喂得饱饱的，让它们颈上各套一个口袋，飞向五老峰、大汉阳峰的云雾中采茶。憨宗猛抬头仰望高峰云端，只见仙女翩舞，歌声嘹亮，在云雾中忙着采茶。之后，这类山中百鸟，将采得的鲜茶叶经憨宗老和尚的精心揉捻，炒制成茶叶。这种茶叶是庐山百鸟在云雾中播种，又是它们辛苦地从高山云雾中同仙女一块采撷下来的，所以称为云雾茶。

8 庐山云雾茶冲泡办法要点

　　1、茶与水的比率，大致学会在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

　　2、不可以用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，如此泡出的茶汤，才能汤色明亮，，醇厚味甘。

　　3、冲泡的次数不适合超越三次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。#p#分页标题#e#

　　4、因庐山云雾茶外形条索精壮，冲泡时使用上投法较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。假如用的是玻璃杯，你将会看到：有些茶叶直线下沉，有些茶叶徘徊缓下，有些其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，大家称之为茶舞。不久，干茶吸足水分，渐渐民开叶片，现出一芽一叶，而汤面水气夹着茶香缕缕上升，这个时候你趁热嗅觉闻茶汤香气，势必将心旷神怡。

　　通常来讲，庐山云雾茶的浓度高，使用腹大的壶冲泡，可防止茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时庐山云雾茶份量大约占壶身20%。

　　泡庐山云雾茶的最高境界是能泡出庐山云雾茶的醇厚、清香、甘润等各种味道，喝到嘴里层次分明，醇厚甘香、只觉茅塞顿开、神清气爽。