夏河藏包的基本介绍

夏河藏包不止只有夏河人才做这种包子，甘南的合作、碌曲、玛曲等周围区域也做这种包子，但唯独夏河对于藏包格外讲究一些。于是，包出漂亮而美味的夏河藏包，就成为衡量夏河女人厨艺水平的一条最为要紧的规范。

藏包一般是死面，也就是否发面做的。通常来讲，传统上包子馅是纯牛、羊肉，或者是肉和萝卜，目前比较多元化。

藏包是藏餐中的主食之一，藏包的好坏集中体现了一顿藏餐的厨艺水平，而非普通人们觉得的是手抓肉。究其缘由，大概是其他藏餐各家都差不多吧，唯独包子要讲究其大小、外形、汤汁等是什么原因吧。当然，这也是夏河这个区域的藏民族的风俗。

夏河藏包的艺术性第一表目前包子皮的制作上。制作包子皮当然就要和面、揉面，因为是死面包子皮，所以和的面就要软硬适合，既不可以过软也不可以太硬，由于软了包子就做不出、维持不住造型，太硬了又扯不开面，没法包。

夏河藏包很讲究大小，不可以大也不可以小，而且包子都要一样大小。所以，擀包子皮的人就要拿捏很大小、薄厚。包包子的人呢，则在皮中放入适合的馅，然后包起来。包子讲究褶子，褶子要非常适合，不可以太密也不可以太少，不然难看。而非常重要的是在收口的时候要将拉长一些、感觉要有一点脖子，然后收起来，用大拇指将包子口微微团开，如小花瓣一般。如此包出来的包子修长、立体、美观，如古董的小花瓶一样，下大、中上收细、最上面绽开小口，包子身上的褶子疏密刚好，增加了包子的视觉美感。这种视觉美即便到包子煮熟上桌时，还维持着如此的漂亮。

藏包的馅也是非常讲究的，一般在要紧些的时候，都包纯肉馅的。所以，馅的肉和羊油、调料、葱的比率要调得很适合，不然太油、或调料味太重、或葱味太重或不足，都会严重干扰到包子的味道、包子的品质。藏包还要保证包子出笼后要有汤汁，假如没汤汁，也不算好包子。所以，吃夏河的包子的时候，先要将包子咬破一点，吸出其中的汤汁，才开始吃。不然，要么烫嘴要么溅一身。汤汁是精华，完全是肉汁，吸一口，满嘴肉香，香味直抵心底，到达全身。

商品特征

包子大小一致，软硬适中，陷料配比讲究，汤汁饱满。