阳新折子粉的基本介绍

阳新折子粉是湖北阳新县的特点美食之一。阳新折子粉主要材料虽然有大米、水等，但其制作技艺经过多年传承，已形成一套完整的技艺步骤，主要有：

选米，选上等优质的早稻米，将米淘洗干净去沙粒；

发酵，洗好的米倒入水缸中进行发酵，发酵时间依据季节及温度来决定，一般3到9天；

磨浆，将发酵好的米冲洗干净，兑适当的水用石磨磨成米浆；

压干，将磨好的米浆倒入布袋中，用大石块经过8至15个小时的压挤溢出水分；

拍坨，用手将干粉捏成实心的粉团坨子，再拍实，拍到坨的表面光滑发亮为止；

煮坨，将拍打好的粉坨放进沸水中煮成半熟，并用竹签不停地翻动，以免坨粘锅、烧糊；

捣坨（碓臼），把煮过的粉坨放进碓臼捣碎，并用手或棍棒翻动，使之捣碎均匀；

揉坨，将捣好的米粉放在木案台上反复揉，并揉成一个个粉坨装进特制的粉桶；

上架，将装好粉坨的粉桶放在专门的粉架上，用压杆挤压；

煮熟，挤压出来的折子粉条慢慢滑入到大锅里的沸水中煮熟；

过滤，将煮熟的粉条捞出，放入清水中过滤、冷却，再捞起；

晒粉，把粉条一折一折地摆设到竹折子上（一小折半斤左右），放太阳下晒干。

制作折子粉所用工具备粉架、竹折子、粉盆、陶缸、粉饼、粉箍、粉盖、压桶、米碓整套、锅灶等。

制作折子粉的需要注意的地方有如下什么时间：

1、制作折子粉对作为材料的大米，有极高的需要。阳新是多山之乡、百湖之县，四季分明、冷暖有序，自然条件合适种植水稻，盛产优质早稻米。早稻米，也叫糙米，是一种无黏性的米，是制作折子粉非常不错的原材料。

2、米浆压成干面团后，要使劲在上面拍打，拍成实心的面团坨子。由于早稻米没黏性，不可以揉，越揉越散，所以只有使劲儿拍打才能使制作出来的折子粉更有嚼劲。面团坨子越拍越紧，直到其表面光滑发亮，才开始下一步。

3、晒粉必须要趁着天气晴好，因此从磨浆环节开始，就应该注意后面几天的天气。假如天气不稳定，有时一个月只有几天能制作。特别春夏、夏秋之交，天气时常变化，常常做一半就下雨，极易导致浪费。

太阳底下，将做好的米粉铺在特制的竹折子上进行晾晒，这也是折子粉得名是什么原因。借助竹子之间的缝隙，使做出来的粉干得快且不会串味，从而维持折子粉的口味。假如在木板上或者用其他材料进行晾晒，如此的折子粉就没那样软和。

由于早稻米的硬度比较大，晒干后的折子粉不可以见风，需要包装密封起来，不然折子粉很容易断开。假如折子粉晒得不够干，3天左右就会坏掉，折子粉就不可以食用了。

商品特征

折子粉薄如蝉翼，细如丝，口味软滑爽口，很合适做汤或者炒食。

历史民俗

阳新折子粉距今已有300多年的历史，从明朝起，阳新就有人从事折子粉的手工制作。直到目前仍然有不少人传承折子粉制作技艺，据当地老人讲，历史上折子粉是进贡朝廷的“贡粉”，普通老百姓品尝不到这份美味。在新中国成立前，虽然百姓能接触到折子粉，但只有富裕的人家才可以吃上折子粉，而且多是用来招待贵客，或是用于孕妇催乳。

获奖荣誉

2013年，阳新折子粉制作技艺入选湖北第四批非物质文化遗产名录。