刀削面

太原的面食远近闻名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面对厨师的技术有非常高的需要，制作的过程很具备观赏性。 工艺：厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面将来，面条从上向下飘入锅中，条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。