正宗的寿光特产，不少外地人来寿光根本不知扒谷为什么物，普通餐馆里更是见不到这道菜，作为名符其实的寿光特产，外地人却几乎没机会吃到这道美味。每年的秋冬季节腊月正是做绿豆扒谷的时节，这个时候做的扒谷不容易变质，味道鲜美。做法是：甄选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一块磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真的的绿色食品。食用方法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时特别注意不可以放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。