厦门炒面线的基本介绍

炒面线，是厦门独具特点的传统名点，是由过支的名菜馆“全福楼”和“双全酒家”的几位老师傅，在烹饪实践中创造出来的，到今天已有五六十年历史了。早年，有的华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到国外去，让海外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门区探寻“双全酒家”，想品尝几十年前过去吃过的炒面线。

历史民俗

早年，有的华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到国外去，让海外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门区探寻“双全酒家”，想品尝几十年前过去吃过的炒面线。厦门很多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

做法

厦门炒面线

材料

市售炸面线1片，肉丝60公克，葱2根，虾仁50公克，笋丝50公克，香菇20公克，韭黄段50公克，虾粉2匙，高汤150CC，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少许

做法

1.炸面线以滚水汆烫后，捞起沥干水分；葱切细丝；香菇泡冷水约十分钟，再切成丝备用。

2.热油油，以小热门香葱丝，放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后，放入调味料A煮至滚时，放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时，加入韭黄略微拌炒一下，起锅前滴入香油即可。