广州粉果的基本介绍

广州粉果，是广东区域传统名点，与虾饺、咸水角、蛋挞等同为茶馆容易见到的点心。其中又以广州“得利酒家”和“大同酒家”的粉果最具盛名。

粉果历史由来已久，在明朝已有有关记载。相传抗战前有一位叫“娥姐”的女佣，她别出心裁地制作出了这种点心，因风味独特被“茶香室”的老板看中并聘请到茶室主持制作，该点心也以她的名字命名。

正宗的粉果，传统做法是用蒸熟的米研成饭皮，目前则多以澄面和生粉代替。馅料一般有瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状。

商品特征

粉果的特点之处在于，蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

外观与形状：粉果的皮与形状较虾饺略大，而可能不是半月形，包制时需要满而不实，形似榄核，摇有响声。

馅料与风味：粉果的馅料多姿多彩，包含虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，口味清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。

历史民俗

在明朝已有关于粉果的记载。明末清初屈大均在《广东新语》中写道：“平时则作粉果，以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪脂润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，则兴茶素相杂而行者也，一名曰粉角。”可见，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉更不是用糯米粉开水糊成团做皮，而是用蒸熟的米研成饭皮。只不过这种传统的饭皮粉果在广东已经销声匿迹，貌似的仅在香港的陆羽茶室能觅其踪影。饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙，但试一试真的的古法传统味道，联想一下娥姐有多手巧有多漂亮，倒也很好。

有人称广式粉果为娥姐粉果，原来当中有段古：话说当年广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除去能收拾家头细务外，更能烹饪名点美食。娥姐是一位来自大良的自梳女，有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决订做一种其他人没吃过的点心，粉果因此诞生。客人尝后，无不称奇，粉果在上等人家圈子里就愈加受青睐了。后来，一座名号叫“茶香室”的茶楼老板得知此事，重金聘用娥姐为其制作粉果。老板为了招待客户，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并取名字为“娥姐粉果”。如此，客户不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看好看的娥姐怎么样做粉果。于是，茶室买卖愈加好，娥姐粉果也愈加出名了。

做法

材料：猪肉（四两）、红萝卜、肉（各三两）、冬菇（1/4两）、芫茜（一棵）、澄面（6.5两）、生粉（一两）、栗粉（1.5两）、盐（两茶匙）、清水（九两）、油（三汤匙）、调味料（盐3/4茶匙、糖一茶匙、生抽两茶匙、生粉半茶匙、麻油、胡椒粉各少许）

做法：

1、冬菇浸透，与猪肉、红萝卜及肉一同切粒，芫茜洗净摘叶；

2、烧热锅，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻；

3、澄面、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉飞速搅匀，加盖三分钟取出；

4、加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，包入馅料及芫茜一片，涂上油排于碟上，放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。