重阳花糕的基本介绍

重阳花糕，亦称“重阳糕”，是河南洛阳嵩县的特产小吃，因在重阳节食用而得名，是中国重阳节传统节令食品。

重阳花糕的风味独特，由于其中的果胶会使糯米获得额外的香味和口味。另外，重阳花糕还添加了各种坚果、干果和蜜饯，使其愈加多姿多彩，它不只味道鲜美，而且能够帮助健康；糯米富含蛋白质和维生素，可以提供能量和营养，而果胶则具备促进消化和延缓衰老的效果，因此，重阳花糕一直被视为一道美味又有益健康的美食。

民间还用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀，药食两用的一些中药材放入糕中，能达到食疗的成效。只须学会好我们的饮食选择，对重阳糕的品种进行"改良"，选择或制作合适我们的品种，同样可以增添节日的氛围。

营养成分

因为吃重阳糕有不少忌讳，不少人不合适食用，节日的氛围未免有的被破坏，这个时候，假如了解选择合适我们的重阳糕，更不是完全不可以吃的。高脂血症、冠心病病人可以选择不含猪油的重阳糕；胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕；胰腺炎病人可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病病人可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

历史民俗

重阳节来源于天象崇拜，由上古年代季秋丰收祭祀演变而来。《吕氏春秋·季秋纪》中就有网站收录，古人在9月农作物丰收之时祭天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的活动。重阳节在历史进步演变中又杂糅了多种民俗为一体，也承载着丰富的文化内涵。重阳节民俗活动甚多，文化内涵丰富。数千年岁月洗礼中，重阳节也衍生出登高远眺、观赏菊花、摆宴敬老、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。

“十里不同风，百里不同俗”。重阳节延续了数千年，各地的风俗习惯也各不相同。譬如，在港澳同胞风俗中清明为“春祭”，重阳为“秋祭”。广西隆安县9月9日会放纵牛羊自行觅食，福建海澄县重阳节则会放风筝为戏。

重阳节这天，南京人家会以五色纸凿成斜面形，连缀成旗，插于庭中。陕西广大农村家家户户的门前则都会插上青翠的茱萸，并且左邻右舍互相赠送。吃重阳糕时尚于全国部分区域，主要时尚于江浙沪区域。

重阳糕在南朝时已有文字记载。多用米粉、果料等作材料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，仍时尚。重阳糕以米粉、豆粉等为材料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋代，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分风靡，在为常见的风俗。

糕的制作，品种各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜欢。此后一直风靡不衰，直至近代。

《渊鉴类函.岁时.9月9日》引隋杜台卿《玉烛宝典》：“9日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。”又《岁时杂记》：“重阳尚食糕，......大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”

宋邵博《邵氏闻见后录》：“刘梦得作9日诗，欲用‘糕’字以五经中无此字，辄不复为。宋子京以为不然，故《9日食糕》诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。

宋吴自牧《梦梁录.9月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”

明刘侗、于奕正《帝京景物略.春场》：“9月9日......饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。爸爸妈妈家必迎女来食花糕。”

明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰：“9月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。’此古人9月作糕之意。”

唐时，由于刘禹锡在做诗的时候不敢用“糕”字，以致重阳节又多了一个典故，叫做“题糕”。《邵氏闻见后录》载：“刘梦得作《9日》诗，欲用‘糕’字，以《五经》中无之，辍不复为。”如此，才被宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。”

古时，重阳糕十分讲究，糕上嵌以蜜饯、枣脯。初起，风力正紧，又是放风筝的好季节。故大家于此时，都纷纷出游到郊野放风筝。古时候重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日。

《礼记·月令》里就记载着古时候帝王9月打猎练武的规范。南北朝时，规定重阳节是军事操练的节日。据《南齐书》上说，宋武帝刘裕篡晋打造王朝前，在今徐州之地，重阳节骑马登项羽戏马台，即位将来就规定9月9日为骑马射箭、检阅军队的日期。相传，目前时尚的重阳糕，就是从当年发给三军士兵的干粮演化而来的。唐德宗时，曾规定以“二朔”、“上巳”、“9月九”为岁时三节令。从那时起，重阳节的风俗活动，更是普及全国。在重阳登高的同时，唐德宗还鼓励人民讲武习射，训练骑术。此风一直沿袭到清代。直至民国，当时曾衍用重阳登高习武的意义，定9月9日为“体育节’。

过去，重阳节要接已出嫁的女儿回家节日，故又称“女儿节”。9月9日，正巧二九相逢，“九”又与长久的“久”同音，是长寿的象征，所以国内政府近年又把9月9日定为“老人节”，也称“敬老节”。在国内，尊老敬老蔚然成风，尊敬老人，孝顺老人历来是中华民族的优良传统。这种传统美德也体目前节令风俗中。

重阳的饮食之风，除前所述的饮茱萸、菊花酒，吃菊花食品以外，还有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重阳糕之风尤盛。

据《西京杂记》载，汉代时已有9月9日吃蓬饵之俗，即刚开始的重阳糕。饵，即古时候之糕。

《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与糕已差不远。蓬饵，想来也像黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才遭到大家的喜欢。

粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；资金花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，好似“资金”一 般，多是上层府第贵族的食品。

据了解，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的， 或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。

做法

办法1、

1、先将红绿果脯切成丝，待用。

2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，备用。

3、将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。

4、将它余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洗湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。

办法2、

1. 将粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一块搅拌，揉搓成干湿适中的松散的粉状；

2.将搅拌好的粉静置一段时间，充分吸收水分后过筛成细粉；

3. 取糕屉，平铺清洗的湿布，放入一半的糕粉抹平，放入锅中先蒸5分钟；

4. 取出糕屉铺上一层豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色干果、红绿果脯肉，放入锅中继续蒸约20分钟；

5. 将蒸熟的糕取出，用刀切成菱形，漂亮美味的重阳糕就做好啦！