勃艮第大区本以葡萄酒闻名天下，这里出产顶级的夏布利和博若莱葡萄酒，与波尔多一道，被觉得是法国非常重要的两大葡萄酒产区。虽说勃艮第的葡萄园面积只及波尔多产区的四分之一，但前者在出产葡萄酒的类型和品质上，从不亚于后者。葡萄酒与奶酪是西方人最津津乐道的食物搭配，不言而喻，出产于勃艮第大区的奶酪，也绝不是等闲之辈。埃波瓦斯奶酪（poisses）就来源于这个葡萄酒王国。

　　埃普瓦斯奶酪 - 历史 　　埃波瓦斯奶酪大约是在16世纪，当地一座名为埃波瓦斯的村庄，那里的僧侣们最早开始制作这种奶酪。200多年后，僧侣们离开这座小村庄前，将奶酪的工艺传授给当地村民，终于，埃波瓦斯奶酪可以传播开来。鼎盛之时，当地有300多家农场生产这种奶酪。　　埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪，橘红而多皱褶的外皮，仿佛是在大声宣告它的特立独行。大家对洗皮奶酪褒贬不一，有人喜欢它浓郁的回味，有人则受不了那会让人误解的气味。不过，就像臭豆腐一样，埃波瓦斯奶酪拥有一大量忠实的追随者，其中军衔最高的非拿破仑莫属了。　　好战的拿破仑捧红了埃波瓦斯，不幸的是，成也萧何，败也萧何，还是战争，让这种古老的奶酪曾一度绝迹。第二次世界大战吞噬了太多男劳动力，村里的女性们根本无暇顾及奶酪的生产，1954年，法国居然再也没农场出产埃波瓦斯奶酪。　　希望出目前1956年，当地一对村民夫妇，在父辈的指导下，重新恢复生产了已经绝迹的埃波瓦斯奶酪。历程坎坷的埃波瓦斯奶酪终于在上世纪70年代之后大放异彩，在各种奶酪比赛中屡屡获奖。1991年，埃波瓦斯奶酪获得了法国AOC体系的保护，从此，美食客不必再担忧哪一天它第三销声匿迹。　　从拿破仑到第二次世界大战，这支历经风风雨雨的法国奶酪，其中各味，待大家用回忆去品尝。- 　　埃普瓦斯奶酪 - 制作 　　这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，如此它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能维持湿度和柔软性。 　　埃普瓦斯奶酪 - 口味及特点 　　这是典型的洗皮奶酪（washed-rind cheese） 。在工艺上，成熟中的洗皮奶酪要经过持续的擦洗，促进表面微生物成长； 在外观上，洗皮奶酪具备独特的橘红色外皮，这是产红细菌成长的结果；在风味上，大家对洗皮奶酪褒贬不一，有人喜欢它浓烈刺激的味道，有人则受不了它的臭味。但仍旧有它的忠实的喜爱者；在成熟后期，埃波瓦斯奶酪内部会变得稀软，这个时候可直接用勺子舀出奶酪。　　埃普瓦斯奶酪 - 保存办法 　　需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12C至15C之间。某些水洗软质奶酪需要浸泡在酒精或盐水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。