白肉火烧的基本介绍

白肉火烧是河北雄安容城特产，它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它怎么吃讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不一样的辅料，便可以吃出不一样的风味来，真是叫人回味无穷。它的营养成分更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。

最早的白肉罩火烧在老保定是“贫民餐”，起来自于一家普通餐厅——“义春楼”。当时，来自十里八乡的小商小贩常常往来总督府做买卖，为了节省开支，这类商贩们进城前都是自带干粮。义春楼的老板发现这个现象后，就尝试着用炖猪头肉的肉汤招待商贩，商贩们习惯将干粮掰碎放入碗中，后用肉汤浇在干粮上食用。这种食用方法解饱扛饿且不说，重点可以改变干粮“又干又硬”的口味，一段时期成为盛行一时怎么吃，在榷场、客栈等只须是老板扎堆的地方，都能看见“猪头肉汤罩火烧”的身影，且成为了当时保定独有些“一景”。

历史民俗

提起白肉罩火烧，就能想到义春楼。“义春楼”开始营业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是它的招牌。

1908年开始营业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。

据老保定传闻，义春楼的前身是座肉铺，开始经营便宜的猪头肉锅罩火烧，非常受穷苦劳动人民的欢迎。

冯玉祥幼年年代，家境贫寒，进城时，吃不起大食肆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该食肆产生了好感。

冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一块品尝。从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。

后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。

做法

选料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。烹制办法：

1．甄选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉需要是前夹心或正肋。

2．先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅。

3．先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

4．火烧外脆里嫩，撕开后层层叠叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，需要罩透，略盛少量汤汁即可

品尝食用方法

行家们都说，白肉罩火烧时尚三吃六味，三吃就是饭、菜、汤，也就是说有肉有汤有主食，六味是指假如就不一样的小料有不一样的口味，譬如，蘸保定三宝之一的面酱就可以吃出烧鸭味；蘸上自做的虾酱就有海鲜味，而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味，假如配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料，则更是妙不可言。