底尼火腿的基本介绍

底尼村委会30余个自然村，近千户农户都是彝族。底尼隶属铜厂乡，距铜厂乡政府所在地21公里，距易门县城23公里，海拔2250米，年平均气温12.5℃。彝族人饲养的年猪，自幼崽时期便在这种高寒气候环境里成长，耐心的彝族人以松毛为垫，以煮熟的苞谷面为主食，配以旱地里割的鲜草、打碎的麦秸秆进行喂养，民间称如此的猪为土猪。这种方法饲养出来的土猪，具备成长周期长、肉质鲜嫩清甜等特征。在底尼彝族村落，流传着“哪个家的年猪养得大，哪个家就有本事”的说法。

在高寒的气候条件里，缸里腌制着的肉慢慢发酵，盐水渐渐渗入肉中。经过一段时间的密封腌制后，打开盖子，缸里腌制的腊味陆续被取出，用绳子拴住，待水分干后套袋保存。

彝族人将套袋的火腿挂于堂屋墙壁上，这不止是彝山农家的一道风景，更是彝家的年货。在高寒山区的底尼，大家习惯早晚在堂屋里燃失火堆取暖、烧水、做罗锅饭。取暖御寒的阵阵烟火熏烤着墙上的火腿，久而久之，火腿有了柴火的清香，这也成为底尼火腿口味独特是什么原因。半年多后，新腿就能食用了，但口味却不如老腿醇香。在底尼，不少彝族人家都悬挂着几只不同年份的火腿。底尼火腿保存时间长达两年，肥瘦化成一体，也不会变质。

商品特征

自幼崽时期便在高寒气候环境里成长，这种方法饲养出来的土猪，具备成长周期长、肉质鲜嫩清甜等特征。

品尝食用方法

使用蒸煮、爆炒、油炸等烹饪方法，均可保留出火腿的原香。配以乳扇、鸡枞、辣椒等做炖菜，可为菜品提味。来一锅白芸豆、干板菜煮火腿，隔非常远就能嗅到香味。配一撮干巴菌，炒个饭，饭的口味和卖相立马提高。选肥瘦适合的部位与面或糯米和在一块，做面点或八宝饭的馅，那口味非常受大伙喜欢。