宜丰霉豆腐的基本介绍

宜丰霉豆腐是江西宜春宜丰县特点小吃之一，在几百年的传承、进步中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了我们的独到之处。每年立冬一到，宜丰城乡便家家户户推磨、上笼、拌料、装罐制作霉豆腐，由于立冬到冬至时节制作的霉豆腐最为正宗。

宜丰霉豆腐全部使用当地的优质白豆腐、井水、红椒、山茶油等为原材料，主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵使之长出寸许白毛，再将发酵好的豆腐与调料（如盐、辣椒面、花椒面等）混合均匀，调料均匀裹在豆腐上后，放入瓦坛子中密封保存，伴随时间的推移，霉豆腐的味道会愈加浓郁。

商品特征

1、宜丰霉豆腐全部使用当地的优质黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。

2、尤其是对黄豆的挑选十分严格，浸泡前一般先要经过谷筛、风车几道关卡，剔除大豆中的杂质最后还要靠人工，把细小的杂质及霉变的大豆拣出来，以保证其上乘的品质。

3、大豆浸泡也是有讲究的。第一要用软水浸泡，不可以用硬水。必须要使用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水，不然会干扰霉豆腐的水平；

4、第二浸泡的时间要学会好， 冬天浸泡12---16小时，春、秋两季浸泡8---12小时左右。

做法

1、选择鲜嫩的白豆腐，轻压半天，榨干水份，切成约2厘米的方形块(大小可自定，但一般不要太大、太厚，不然不容易霉透)

2、然后在笼床内铺一层整理好的稻草，将切好的豆腐块放在稻草上，豆腐块放二至三层(约6厘米厚)。

3、几天后，豆腐块发霉变软，冒出一股香味。

4、这个时候，使用鲜红的干辣椒打成粉末，放入适当食盐、味精拌匀，将豆腐一块一块粘满辣椒粉末，再夹入洗净干燥的玻璃瓶或瓷坛里，上面洒些高度白酒，再加入食物油，将瓶子盖严密封，放在阴凉通风处，5天后即可食用。