新泉一带的人十分讲究对鱼的烹调，不一样的鱼种有不一样的加工办法。譬如鳗鱼、鲇鱼、鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时，若以食肉为主，则加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋补身子为主，则加适当的水、米酒、生姜一块蒸。

　　鲤鱼则一般是先煎后煮。鲫鱼除去用干煎、焖以外，更多的则是用来涮酒。涮酒时配以适当的生姜、香藤根之类的配料。 无论使用哪种加工办法，当地人都十分讲究烹调方法。