金柑桔饼的基本介绍

资金桔饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的当地传统名点之一。

资金桔饼呈桔子本色，糖液呈白色。饼质滋润，质酥化渣，具备固有些金桔芳香。无异味。资金桔饼气味芬芳可口，基本上维持了鲜金桔的原有成分。是一种医用价值较高的保健食品，行销全国和港澳市场。

营养成分

金柑桔饼有醒脾、下气、化痰、止渴、消食、解酒有哪些用途。

商品特征

色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。

滋味及气味：饼质滋润，质酥化渣，具备固有些金桔芳香。无异味。

组织及形态：组织饱满、柔软，略韧，呈扁圆形花朵，单个桔核低于二粒。

历史民俗

浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如资金，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。资金桔饼也由此而得名。

金柑桔饼的做法

1.材料选择：选择成熟度适合，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜资金桔作加材料。

2.盐浸：将经过挑选合格的资金桔倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑维持不腐烂，延长加工日期。

3.开口：将资金桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于将来加工中挤核和加工。

4.压桔挤核：将已开刀口的资金桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。

5.硬化漂水：将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使资金桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6.定型：经过几道工序，最后再根据上述办法清除遣留桔核，压扁成型。

7.预煮：将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的成长。

8.漂洗：将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（天天换一次干净水，共5天）。

9.糖浸：漂洗将来，用食糖水浸渍一天。

10.糖煮：糖浸将来，放入浓糖水中煮一个多小时。

11.冷却：糖煮这后捞出摊平，使其自然非常快冷却。

12.再加糖液预煮：冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13.检验包装进库。