海南虾酱的基本介绍

虾酱是海南地方非常有特点的调味食品，用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯(地瓜)叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。在海南各地大大小小的饭店都可以吃到如此的特点菜。

在海南的菜市场，常常看卖虾酱的阿姨把自己家里酿制的虾酱装在一个个彩色的塑料小桶里，乍一看，卖相着实不那样好，但当地人却对这种特别的酱料情有独钟。正是这种手工酿制的“土”酱料，深深地镌刻进海南百姓的记忆里。无论男女老少，无论身处何方，只须一提起虾酱，他们就会滔滔不绝地讲述着他们不解的“虾酱缘”。

虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具备独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的吃法不少，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出很多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就能了，若是春天吃，加入少许香椿味道会更好。

营养成分

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项非常重要的营养价值--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被叫做超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适当食用对身体颇为有益。

商品特征

虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没杂鱼，咸度适中。