沈大成薄荷糕的基本介绍

薄荷糕是中国菜系沪菜菜系中非常有特点的菜式之一，以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪方法以蒸菜为主，口味是清香味。薄荷糕的特点：糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

营养成分

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；糯米有收涩用途，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。

粳米：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效非常不错；粳米能提升人体免疫功能，促进血液循环，从而降低高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能减少胆固醇，降低心脏病发作和中风的几率；粳米可防过敏成人两性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能预防一些过敏性皮肤病的发生。

商品特征

薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一块)做成长条状，油炸了之后更美味。薄荷糕，甜、凉爽口，夏天吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。

做法

烹饪办法

1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏天1小时，春秋天2-3小时，冬天4小时，中间需喷一次水)，至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，这样反复将它余糕坯制完。

4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。