庆元猴头菇的基本介绍

猴头菇是一种著名药食两用真菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头菌性平、味甘，具备利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等效果。

营养成分

猴头味道鲜美可口，是营养成分非常高的滋补品，每百克猴头中含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，还含有多糖。所含蛋白质水解后可得16种氨基酸，人体必需的8种氨基酸猴头中含有七种。除此之外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养价值。

猴头还具备医疗保健用途，能治疗慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡，其中还有抗癌物质。

商品特征

猴头菇子实体肉质圆而厚，倒卵形，状如猴首，故得名。猴头菇是国内传统的名贵菜肴，味道鲜美，清香可口。非常早以前大家就把它与熊掌、海参、鱼翅称为四大名菜，并有 山珍猴头、海味燕窝 之称。

历史民俗

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但因为猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外面只了解猴头菇是珍贵食品，对它的有关特质及其烹调办法都不了解。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名字而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。

庆元猴头菇的品尝食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养价值才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适合用水泡发而不适合用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没白色硬芯即可，假如泡发不充分，烹调的时候因为蛋白质变性非常难将猴头菇煮软〕。另外应该注意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，如此做可以中和一部分猴头菇本身带有些苦味，然后再进行烹制。