宫门献鱼的基本介绍

宫门献鱼是一道色香味俱全的传统名菜。此菜也是清御膳名菜。它是使用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。 据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫迁大典中需要备有些菜点之一。

“宫门献鱼”是清御膳名菜。它是使用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。

宫门献鱼泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美。

桂鱼肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平，具备补气血，益脾胃效果。适用于虚劳赢瘦，肠风泻血等症。

历史民俗

传闻，“宫门献鱼”这道菜名是当年康熙皇帝所赐。1670年，康熙皇帝南巡暗访民情。有一天，他一口气走了不少地方，中午，他感到非常累，便来到一个山脚下的小酒店，就推门进来了。小酒店的主人连忙迎上前说，“客官，想用点什么？”“请拿条鱼和一些酒来。”康熙皇帝说。不一会儿工夫，店小二便端上了鱼和酒，康熙皇帝便自斟自饮起来，好不痛快。康熙皇帝是个美食家，一向对菜名颇有兴趣。他边吃边问店小2、“请问这菜叫何名？味道这么好！”店小二见有人夸他的菜味道好，开心得合不上嘴。“腹花鱼。”店小二连忙答道。“为什么唤做腹花鱼？”康熙问道。“这是由于此鱼生在池中，喜吃池中的鲜花嫩草，且它的腹部长着漂亮的花纹，所以大家就叫它腹花鱼。”“这菜名倒也挺好听的，就是俗了些。我给它取个菜名怎么样？”康熙皇帝问道。“那太好了，请吧！”店小二忙答道。店小二拿出了笔、墨、纸、砚，康熙皇帝大笔一挥，写下“宫门献鱼”四个大字，最后又写了“玄烨”二字。

小二虽然非常感激那位自告奋勇为他的菜起名字的人，但他却目不识丁，根本不知字中的奥秘，便随手将那张字画放在一边。康熙走后，又过了很多天，此时店中客户稀有，店小二得以休息一会儿。这个时候，他的一位朋友来店，发现了那张字画，说字写得非常好看，应将它挂在门上。店小二便将那字画挂在门上了。过了不久，浙江总督路过此地，一见门上挂的字便大吃一惊。他大步进了门，找来店小二问明原委。店小二将事情的来龙去脉一一向总督说明。总督听罢惊喜道：“这字果真是当今圣上所写！实在太好了！”店小二一听说前些时“到此一游”的是当今皇帝，又惊又喜，不知怎么样是好，忙跪在四个大字面前谢恩。康熙皇帝为小店题字的消息哄动了乡里，前来光顾这个小店的客户络绎不绝。从此，小店整日忙得不可开交，买卖兴隆得非常。