桂东玉兰片的基本介绍

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，因为形状和色泽非常像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。商品可分为宝尖、冬片、桃片、春片四类。

营养成分

玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物与钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

主要食用效果:补充钙质，促进膳食纤维。

商品特征

形态：呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均匀。

色泽：微黄色。

组织：断面有小气孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正。

历史民俗

古时，有一十分贤德的妇女名叫玉兰，其夫在京谋得一官半职，酷爱笋干。因公务缠身，长久不归，夫妇不可以相聚。她思念老公，携带一袋笋干不考虑路途遥远，跋涉千里前往京城，把笋干送给其夫君为菜。此事传进深宫禁院，连皇帝也有所闻。为褒扬玉兰的贤良美德，皇帝将笋干赐名玉兰片。

桂东玉兰片的做法

玉兰野鸡片

主料：野鸡300克

辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克

调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；

2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；

3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头所有四片；

4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；

5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；

6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；

7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；

8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，飞速翻炒几下，取出装盘即成。