北京泡菜的基本介绍

北京泡菜是一道美味可口的传统名肴，是京菜系。此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发独一无二。是北京人冬天家家都制的家常菜。

泡菜，古称葅，是指为了利于长期存放而经过发酵的蔬菜。通常来讲，只须是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

大白菜(青口)：大白菜是如今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具备较高的营养成分，含有丰富的多种维生素和矿物质，尤其是维C和钙、膳食纤维的含量很丰富。对于护肤、养颜、预防女人乳腺癌、润肠排毒等，都有很大效果。国内中医还觉得大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

泡菜主如果靠乳酸菌的发酵生成很多乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只须乳酸含量达到肯定的浓度，并使商品隔绝空气，就能达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

历史民俗

此菜是北京人冬天家家都制的一道家常菜。

做法

北京泡菜

配料：大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克

特点：此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬天家家都制的一道家常菜。

操作：将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一块放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在材料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

注意：制作此菜时，所用的溶器必须要清洗，以免泡制时间稍长，产生很多细菌，导致疾病。