石牌红番薯的基本介绍

“石牌红”番薯是炮台镇颇具地方特点的潮汕特产，素以薯体清甜醇香，烹调精巧，韵味独特而饮誉海内外。它是一种肉质金黄略带红色的番薯，谓之：石牌红。改革开放的春风吹遍潮汕大地，大家生活常见改变，食物构成已有相当变化。“石牌红”番薯却从原来的“第二五谷”升格为宴席名菜。

营养成分

较高的“红肉番薯”，被列入“第二五谷”而当粮食充饥，遭到大家喜欢。到了20世纪30年代，从潮安县后陇村引进移植一种优质的红肉番薯，与石牌村的红肉番薯相结合，杂交培植出合适当地种植的“石牌红”番薯。每年4、5月种植，十1、12月收成，其园艺求精，施肥灌水须严格控制。

为满足大家对“石牌红”番薯的需要，石牌村不断扩大其种植面积，并重视搞好贮藏，贮藏的时间越长，其肉质越柔美，气味越香甜。在当地，大家家贮藏少量的红肉番薯，被作为财富的标志。串亲访友时，以“石牌红”番薯馈赠，这也是炮台人特有些风俗。

商品特征

用其制成佳肴（去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟），颜色金黄鲜艳，十分悦目；味道甜中含甘，异常可口。近年来，不独潮汕，广州等地的餐厅也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。

历史民俗

“石牌红”番薯产于炮台镇石牌村，已有130多年的历史。自清代开始，炮台镇进步为港口商埠，时有“红头船”停泊，带来了形似萝卜，皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯，在当地种植，因其属外洋传入，俗称“番薯”。经去世代的择优汰劣，加之这里属桑浦山麓，沙质土壤，清醇的山泉水和适合的气温阳光，为番薯的栽培提供了优越的环境条件，石牌村人终于培植出一种皮薄肉厚美，橙红醇香、

石牌红番薯的品尝食用方法

“石牌红”番薯的烹调独特，先将薯体洗洁去皮，切成块状，泡浸水中10分钟，捞起后，配以白砂糖搅拌，慢火煮之，维持薯块不散，其表面又能裹着一层薄薄的糖纱，色泽鲜艳橙红，嚼之香甜爽口。有些还雕刻为莲花状，取花开富贵之意，以敬宾客，达到形、色、味俱佳。近几年来，很多到过炮台镇的国内外佳宾，都爱寻觅品尝，一饱口福。