牛油面的基本介绍

牛油面是湖北襄阳市特点面食之一，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。

襄阳经典面食还有荤系（牛杂面、牛肉面）和素系（豆腐面、海带面）。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜，一般不放辣椒。

营养成分

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织与脑子和肝、心等内脏的发育和功能有要紧影响。

3、面条的主要营养价值有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；

4、面条易于消化吸收，有改变贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等效果

商品特征

牛油面的特征是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。

做法

主料有：牛肉，精面（碱面），中草药，绿豆芽，牛油汤。.

辅料：葱，姜，大蒜，豆腐，海带，黄豆，香菜，牛肉，牛杂等。

做法

把面煮至八成熟，放凉，面放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜。

这面的美味与否，重点在汤与面的劲道。

汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且必须要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加很多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据了解总共有二三十味的香料，比如：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体如何搭配还是看个人爱好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最早兴起时有用大麻壳为料的，公安了解后严加打击，多加中药为料，依据气候和身体情况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。

面以碱性为主，盘好的面一直金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

制作牛油面的方法不是说拿个天平秤量精准的才是美味，各家和各家的口味也不尽相同。通常来讲，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不可以少，味道总归错不了。