四喜烤麸的基本介绍

四喜烤麸是一道上海的汉族名菜，是苏菜。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而离别出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。

营养成分

烤麸蛋白质含量丰富，是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医觉得烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等效果。

商品特征

色酱红，香浓醇，咸中带甜。烤麸蛋白质含量丰富，是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

做法

1.先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。

3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸(fū)，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。