化州白切鸡的基本介绍

提起化州白切鸡，在粤西乃至广东不少人都赞不绝口。

化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：第一是选料上乘。需要选纯正当地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。第二，煲鸡时，待水开了将来，需要慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不可以，熟过头也不可以，要恰如其分。第三是煎油，这是非常重要的一环。据了解，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，让人垂涎。因此，不少居家也用上述配料煎油，但无论怎么样都不如酒家的味道好，这当然是方法问题了。假如向酒家的师傅请教，他们是不愿随便传授的，由于这也是“商业秘密”。

在化州的酒家、餐馆或大排档吃白切鸡时，不只油的“味道好极了”，而且掌勺是毫不吝啬的，尽可能满足食客需要。还有，不少餐馆还用鸡油加工鸡饭，味道也十分可口，让人叹服。因此化州城的居民，为了省时省事，不时举家到鸡餐馆聚餐。有时客人来了，也请到鸡餐馆里就餐。同时，一些单位接待客人，也喜欢“品尝化州白切鸡去”，并引以为自豪。一些青年打赌，也让输者请吃白切鸡和鸡饭，至于宵夜吃白切鸡和鸡饭的则很难胜数。

因为化州白切鸡享有非常高的声誉，化州城和各镇的酒家都打出“白切鸡”的招牌，大发其财。近年来，茂名区经营化州白切鸡的酒家、大排档已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招聘，以招徕食客。