乌镇红烧羊肉的基本介绍

乌镇的红烧羊肉选料十分讲究，必须要以当年的“花窠羊”即年轻人湖羊为材料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，是乌镇冬令不可少的进补菜，民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。

营养成分

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较 猪肉 牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具备独特的膻味，主如果由于脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

商品特征

精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷。

做法

红烧羊肉选料十分讲究，必须要以当年的“花窠羊”即年轻人湖羊为材料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，佐料一般有萝卜、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等。柴火羊肉是用土灶木柴大锅烧制的，一般要烧一个晚上，须先用大火、后用文火烧煮，火候全在于烧制者的灵活学会。