干煸牛肉丝的基本介绍

干煸牛肉丝是四川区域汉族传统名菜，是川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪方法以干炒为主，口味是家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

营养成分

水面筋：面筋的营养价值特别是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品，是高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。芹菜：芹菜的平肝降压用途，主如果由于芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压用途。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中离别出的一种碱性成分，对动物有镇静用途，对人体能起安神有哪些用途，有益于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具备抗癌防癌的效果，它经肠内消化用途产生一种木质素或肠内脂的物质，这种物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，降低致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

商品特征

干煸牛肉丝的特征有面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。

做法

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;

2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡一会儿，搌于水分待用;

3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;

4. 豆瓣酱斩碎;

5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。