绍兴炸臭豆腐的基本介绍

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的年代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝1日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的癖好，还将它列为御膳小菜。 臭豆腐美味，究其缘由还是那一坛好卤，卤的做法极其复杂，不止是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

历史民俗

臭豆腐是绍兴美食的必学课，但对大部分外地人来讲也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，由于吃起来便捷，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不喜欢吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不需要加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。目前杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总感觉不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。