南风鸡的基本介绍

南风鸡是一道美味可口的汉族名菜，是湘菜系。外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带便捷，是年节馈赠的好食品。

营养成分

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易让人体吸收入借助，有增强体力，强壮身体有哪些用途。除此之外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也非常丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出很多。

做法

制作材料

鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤

制法

1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡。

2.加工：宰前停食18～24小时，暗杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左侧至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。

3.腌制：按比率配好辅料，拌匀，涂擦鸡腹腔和颈部。特别是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料很难渗入，需要用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比率是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。马上鸡颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右边边缘，用小刀在鸡左侧胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次拿下整型，10天后即为成品。

品尝食用方法

蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。除此之外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。