拔丝奶豆腐的基本介绍

内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适当白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。

商品特征

此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。

做法

材料：

奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油

制作：

1、奶豆腐在下锅炸时，必须要用蛋清和面粉挂糊，将材料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

3、炒糖汁，这是非常重要的一步，决定你的拔丝品是不是能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这个时候飞速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与材料的体积比率为1/3。