吹猪肝的基本介绍

吹猪肝”是纳西族请客时应具备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一块。吹猪肝是要在阴历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。

营养成分

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有很多的维生素A，能够帮助婴幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复。

历史民俗

纳西族每逢新年宴请时，喜欢用一道吹猪肝凉拌待客，极为爽口美味。吹猪肝是每年杀年猪时制作好，特意留下请春客时用的。每年冬季，家家户户都要腌制吹猪肝。

做法

趁着猪肝新鲜时，把吹气管插入猪肝内的毛孔吹胀，然后用白酒、花椒与食盐搅拌，灌进吹胀的肝孔之内。外层也用食盐、椒粉、八角、酒等佐料抹均匀，然后放进盆内腌起来。腌到十天左右拿出来晾干。吃的时候把吹猪肝洗净，整块煮熟，而后把猪肝切成干，放上酸醋、酱油、辣椒等拌后即可食用。