电白红心鸭蛋的基本介绍

电白浅海滩涂自然条件独特，环境优良，没污染，十分适合鱼、虾、蟹、藻等多种生物群体的成长和繁殖，是蛋鸭的天然养殖场地。红心鸭蛋系当地鸭农用祖传经验优育麻鸭所生，历史十分悠久，曾为明朝贡品，有“中国第一蛋”之称。经专家鉴别，蛋中含有人体所需的蛋白质、钙、硒、锌、卵磷脂、食用绿色素等营培养份，具备相当高的健身价值，有“去瘀生新、开胃健脾、清润心肺、壮阳益气”之效果，是当今世界上独有些馈赠亲友之绿色食品。尤为孕妇分娩必须具备的之品。蛋体肥硕，色红圆大，质地粘韧，富有弹性，香酥爽口，煮熟后，蛋黄香味浓郁，蛋白韧滑可口，蛋中含有丰富的蛋白质、十六种氨基酸和钙、锌等多种微量元素，营养十分丰富，色香味俱佳。红心鸭蛋的主要生产基地有旦场、陈村等镇。

历史民俗

相传在很长时间以前，电白沿海一条小渔村的村民有在海滩放养当地田鸭的习惯，鸭群靠啄吃海滩上的鱼、虾、蚝、螃蟹、河虫、海草及菌藻类为主食。后来，发现这类在海滩放养的田鸭所产的蛋与普通鸭蛋相比，有蛋体肥大、壳厚和蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮、营养丰富等特征。吃之香酥可口，让人回味无穷。从此，红心鸭蛋让这条小村扬名，吸引了全国各地的商贩纷至沓来，大家日渐地把这条小村称为“蛋场”，后来为了书写便捷就直接改为“旦（蛋的谐音字）场”。旦场镇当地田鸭所产的红心鸭蛋早在明朝万历年间就已是朝廷贡品，盛名远播。

做法

咸蛋的加工办法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包含盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包含提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所用的食盐、黄泥、草木灰、水等都需要坚持过秤，特别要严格控制食盐的用量，不可以凭主观估计配料，如此才能保证商品的最后水平。

获奖荣誉

电白生产红心鸭蛋的厂家约有五家，都是使用“公司 基地 农户”的模式生产经营，其中“正红牌”红心鸭蛋还荣获中国第三届农业展会优质商品奖、中国国际农业展会名牌商品和广东名牌商品称号。电白每年出产的红心鸭蛋超万吨，产值逾亿元，商品畅销海内外。

电白红心鸭蛋的品尝食用方法

腌制

将适当经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动，使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了预防粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰。在装箱时，要将蛋摆设整齐，并点数装箱。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间内等待腌制成熟。腌制车间需要空气流通，温度一般控制在20～25℃，湿度不可以过高或过低。通常情况下，成熟期夏天需22天左右，春秋天需35天左右，冬天则需50天左右。