又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，非常形象的名字！）等，口味鲜滑爽口，色香味均有独到之处。是国内一种传统的风味蛋制品，不只为国内广大买家所喜欢，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方法后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 　　经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了国内最受青睐的风味蛋，也渐渐形成了端午节吃两蛋的风俗。每每到了端午节，除去传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 　　松花蛋，不但美味佳肴，而且还有肯定的医用价值。王士雄《随息居饮菜谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医觉得皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 　　松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。目前大家己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的大家，不必为铅中毒而担忧了。