兴义饵块粑的基本介绍

兴义饵块粑，贵州兴义市特产，该商品色正、不浓汤，质软，具备浓厚的醇米香味，远销贵州很多城镇，深受广大群众的欢迎。

商品特征

感官特点：外形端正，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口味略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不容易断，久煮不烂。

历史民俗

据考证，布依族起来自于古时候濮族（蜀国八族中的一族）的一支和百越（古时候南方诸族的泛称）的一支。濮族是国内古时候南方一个非常大的族系，因与楚人在江汉流域进行的战争中失败而被迫向贵州、云南一带迁徙，在北盘江畔与百越民族融合形成“濮越”民族，即布依族。据当地布依族传说，因为濮族人在战败后向贵州迁移过程中，不便生火做饭，百姓饥困不一，族人只好使围于腰间的长布带和头上的帕子（布依族人头上包裹的布带）缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背于双肩，长途跋涉于迁徙的路途中，米饭在途中经过日日夜夜长期的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压，几经揉挤，变成饭粑。濮族人用自己随身携带的小刀将它切成小块烧煮，烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡，极其象人的耳朵，当时被濮族人称之为“耳”粑。在整个迁徙过程中，濮族人就靠吃这种“耳”粑及野菜保持存活、充实体力、抵御疾病，从而渡过了难关，挽救了整个“濮越”民族。后来布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩，视其为一种吉祥、神奇的食品，就用其来年夜祭神、岁朝奉供祖先，成为一种节日食品。

做法

兴义盛产“香稻米”，兴义饵块粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。兴义饵块粑，制作方便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道需要蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每一个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，不然，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年3月间，味不变，色不改。

兴义饵块粑的品尝食用方法

兴义饵块粑怎么吃多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。假如次年3月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。