宜黄香菇的基本介绍

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。宜黄香菇是江西抚州宜黄县的特产。宜黄县鲜香菇润滑可口，干香菇清香味美，均有丰富的高级营养成分。

目前宜黄县东陂、神岗、圳口、黄陂、蓝水、二都、梨溪、南源、新丰等乡镇都积极进步香菇生产，出现很多香菇村和大量香菇专业户。宜黄县香菇除在县内自销外，还很多销往抚州、南昌、上海、江苏、浙江等地。

营养成分

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺少维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包括18种氨基酸，人体需要的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易让人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有很多谷氨酸和一般食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味特别鲜美。

商品特征

香菇是宜黄县山区的传统特产，有自然菇和菌菇两种。自然菇是深山潮湿地带腐树所生，形躯细小，亭亭如盖，表层有纹痕，脚短肉厚，个小肉厚的爆花菇质地尤佳。菌菇是经过人工增值而成，形躯稍大，痕纹略显民，脚长肉薄。

品尝食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要遗弃，不少营养物质都溶在水中；只须把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再借助。

4.假如香菇比较干净，则只须用清水冲净即可，如此可以保存香菇的鲜味。

5.尽可能防止为了让香菇尽快泡发，选择用非常热的水浸泡或是加糖，如此反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等很多溶解于水中，破坏香菇的营养。