水煮鱼

重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一。其起来自于重庆渝北区域，风味独特。做法虽然简单，但做工却十分讲究。是要将鱼片放入开水中，飞速烧煮，然后再淋上辣椒、花椒等配料。重庆水煮鱼口味滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼既除去鱼的腥味，又维持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮好看，辣而不燥，麻而不苦。