咸阳张记馄饨的基本介绍

馄饨是中华民族非常早就食用的一种食品，早在西汉时期已经问世，南北朝时期已十分常见。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书本上都有记载。民国时期，街头、庙会，更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。

在咸阳新兴南路，有一家张记馄饨馆，实体门店不大，非常不起眼。然而，它却是咸阳著名的特点小吃，当地过去流传着“汤鲜味美馄饨张”的说法。

咸阳的中华老字号张记馄饨已有近百年历史，其传统手工制作技艺也一直沿用到今天。张记馄饨皮由手工擀制而成，皮薄透亮筋道耐煮；肉馅刀剁棒捶，细腻黏润；包捏的馄饨，形状美观；鸡骨汤经过数小时大火煮，小伙炖，汤鲜味美。馄饨盛入碗中，浇上鸡骨汤，放入虾皮、紫菜、冬菜、香菜、榨菜、韭黄、蒜苗等十余种佐餐的菜蔬，最后放入细细的鸡肉丝，真可谓色香味俱佳，食之回味无穷。同时依据不同客户的需要，还使用多种加工做法，制作出水煮、生煎和笼蒸等多个品种。张记馄饨选料讲究，制作独特，以带汤馄饨为主，汤鲜味美、营养丰富，在陕西关中区域与西北区域颇有影响，是大家喜欢的传统小吃，深受广大咸阳人民的喜欢，

咸阳张记馄饨个大、美味、汤鲜，可作为早餐、宵夜商品，更可作为午餐、晚餐、正餐商品。2006年被商务部授与“中华老字号”称号。

商品特征

张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜遭到古城百姓的喜爱。

历史民俗

1918年，来自山东滕州的张广赐，开始在济南门店经营卖馄饨。1937年，伴随“七七事变”的爆发，山东被卷入战乱，张广赐关店离开。后来，他的儿子张连升来到咸阳，开始在东明街卖馄饨，先摆摊，后开铺。此后，历经多年的经营，张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜遭到咸阳百姓的喜欢。

获奖荣誉

2006年11月，张记餐饮公司被国家商务部公布为第一批中华老字号；

2008年6月，张记馄饨制作技艺被陕西文化厅公布为第一批陕西非物质文化遗产。