小万庄酱菜的基本介绍

“小万庄”腌鲜酱菜迄今已有近三百年历史，经过几代腌酱业老前辈潜心钻研，先腌后酱，形成完整传统腌鲜酱菜秘制酿造工艺。不只口味鲜脆、酱香浓郁，还保鲜时间长。

“小万庄酱菜腌制技艺”工艺独特，制作工艺纷繁复杂精细，使用纯传统保鲜酿造工艺生产；选料考究，需要选择上好天然蔬菜；需要使用当地自己生产各种蔬菜；需要用自己酿制上乘黄豆酱油；需要用自己配制传统偏方。近年来公司生产系列商品腌鲜酱菜已成为久负盛名的长白山特点传统食品，享有“十里鲜香”之美誉。

小万庄，一个“庄”字，带出泥土气息，体现其田园绿色的特征。叫人非常自然地联想到乡村的场景，有一种说不出的亲切感。现在的小万庄酱菜使用长白山区大山里的山野菜——蕨菜、大叶芹、刺老芽、刺五加、柳蒿等五种山珍美味，与黄瓜、辣椒、辣菜、甘露等为原材料，使用400年前的传统工艺大缸腌制，延续祖辈留下的老口味偏方，制作精细、配料严格、其口味鲜、脆、酱香浓郁、风味独特，既保证了山野菜等原材料的原汁原味，又确保酱菜的健康营养。

小万庄系列酱菜使用天然新鲜蔬菜为材料,当天采摘，当日准时加工维持了蔬菜的原汁原味，使用传统的古老工艺生产，经过选菜、清洗、切制、初腌、压榨（去除蔬菜中多余的水分）、投入秘制酱汁进行倒缸等38道工序，在酱汁中酱制56天后充分入味，使酱菜完全不含亚硝酸盐，才能进行包装、杀菌等各道工序生产出成品后方可销售。选择安全就选择了健康，小万庄酱菜是你餐桌上必不可少的开胃下饭菜，是居家、旅游及馈赠亲友的理想食品。

商品特征

长白山天然山野菜，绿色蔬菜及优良的水土资源为小万庄酱菜腌制提供了有利的条件，其独特的腌制工艺，保证了其商品保鲜时间长、口味鲜脆、酱香浓郁、维生素含量高。

历史民俗

相传在清乾隆年间，菜农刘长青在长白山下以种菜谋生，勤于耕作，收成丰厚。当时因为气候是什么原因，没办法让蔬菜四季保险。于是他开始研究腌制酱菜的办法。年复一年，终于功夫不负有心人，他腌制出一道道家乡下饭名菜，并获得了左邻右舍的称赞。此后，刘长青以其独特的配方开始经营酱菜作坊——小万庄。直到清末因为战乱，酱菜作坊被迫关闭。直到20世纪80年代，刘长青后人刘东伟在一次修理祖屋的时候发现祖辈留下的偏方和遗愿。于是他根据此偏方逐一探索，终于复原了“小万庄”传统口味。到了现在，小万庄酱菜重新焕发出新的活力。

获奖荣誉

2011年，小万庄酱菜被列入省级非物质文化遗产名录。