岩博小锅酒的基本介绍

岩博小锅酒是用玉米、苦荞、高粱等农作物为材料，辅以彝族特制的“坨坨”酒曲，经过天然发酵、用小锅烤酒进而蒸馏之后酿导致独具风味的小锅酒。因为是用小锅烤制出的酒，大家将这种酒称为“小锅酒”。

岩博村是亚热带气候，主要种植玉米、小麦、荞麦、高粱等农作物。因其植被丰富，大面积的森林覆盖率，为岩博小锅酒的制作提供了优越的自然环境和优质水资源。藏龙山流淌下来的水被当地人视为深藏在山下的“龙液”，保证了岩博小锅酒的品质。同时，岩博小锅酒最重要的制作工艺是酒曲的用法，将中草药作为酒曲运用在岩博小锅酒制作工艺中已经有600多年的历史。

商品特征

岩博小锅酒制作工艺有着要紧的历史价值、文化价值、营养成分、产业价值。除此之外还具备地区内民众参与程度高、酿酒工艺复杂、配方材料具备地域性的特点。

做法

岩博小锅酒用传统酿制工艺。酿制岩博小锅酒需要经过原材料的选择→清洗浸泡→清洗→初蒸→焖水→复蒸→摊凉→下曲→糖化培菌→配槽→入坛发酵→发酵→蒸馏→基酒→成品酒等复杂的工序，而且每一个工序的时间和温度都要严格把控，酿制出的酒才能口味纯正香甜、不上头、不打头、不伤胃。

获奖荣誉

2019年6月2日，岩博小锅酒制作工艺被列入贵州第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。