安阳三熏的基本介绍

安阳三熏是安阳的一道特点名吃，是豫菜，安阳是河南辖级市。安阳三熏中的“三熏”指熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史，在豫北、冀南等地久负盛名，形成一种具备独特风味的地方食品。

安阳三熏的做法是先将材料精心卤制，再用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制而成，其水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。

"三熏"具备光泽鲜亮，表皮干韧，烟浓郁，入口脆烂，回味无穷，肥而不腻，瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏天食用不容易变味，有独道之处。

"三熏"制作配料齐全，工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟，放在熏笼上，在熏锅内点燃锯沫（松锯沫最好）、柏枝、柏壳少许，用烟熏烤三四分钟翻动一次，使其受烟均匀，熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜；熏制后，表面涂少许香油即可。

历史民俗

三熏"创始于民国十一年（公元1922年）。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳古楼后开设了"荣庆楼"熟肉店，聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣过世，其外甥阎好德相继经营，铺号更名为"德庆楼"。阎好德继承和维持了熏鸡、熏蛋的制作工艺，生产和经营量非常小。解放后，伴随城乡人民生活的不断提升，对食品的花色、水平需要也愈加高，阎好德与其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上，生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等，增加了十多种花色，进步了这一风味食品，深受买家的欢迎。生产规模逐年扩大，提供数目不断增加，仍难以满足市场买家的需要。