祁门中和汤的基本介绍

祁门中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，在当地是很具备代表性的特点商品之一。

祁门中和汤清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜，祁门人每逢置办酒席，都必不可少中和汤，而且是上桌的第一道菜，中和原叫作“中河”，中河是发来自于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。

因“河” 、“和”同音，“中河汤”慢慢让人改为“中和汤”，为中和多种美味之意。并且上了徽食谱，成为非常受客户的欢迎的一道徽菜。民国时期，祁门有一家最大、享誉最久远的老字号餐厅，名字就叫“中和楼”，这个名字后来被别的酒店一直沿用到今天。

历史民俗

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自己家里乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳癖好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。将来他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将它制法带回家乡。日渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也愈加多，味道也就愈加美味。

做法

中和汤做法：

1、先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。

2、将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁；1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋（虾米）几个，均切成小丁，备用。

3、将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，

4、用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉即可。

应该注意的是：

1、豆腐要老豆腐，如此才能在汤中见到豆腐的踪影，不然全糊在汤里了。

2、肉需要带些肥肉，如此成汤后才有乳白色汤汁。

3、最好是新鲜香菇和冬（春）笋，夏秋天可用水发香菇和茶笋，切成丁代替新鲜香菇和冬笋。