西义兴卤肉的基本介绍

西义兴卤肉是河南巩义市北山口镇的一道特点美食，也是“河南十大名吃”之一。这家卤肉店历史悠久，创始于清朝光绪年间（1896年），第一代主人名叫赵东升，自那时起便传承到今天。西义兴卤肉以其独特的制作工艺和偏方著称，历经几代人的不懈奋斗，渐渐形成了独具特点的风味。

西义兴卤肉的肉质鲜嫩、色泽鲜亮，肥而不腻，多吃不厌。其制作过程融合了祖传偏方与现代技术，选材严格，制作精细。在保留传统工艺的同时，还添加了一些对人体有益的名贵药材，既增添了风味，也提高了营养成分。

西义兴卤肉主要经营的商品包含原汁卤肉、香肠、猪蹄、猪肚、五香牛肉等。每一种商品都以其独特的口味和品质取得了买家的喜欢。

商品特征

口味纯正：西义兴卤肉以其口味纯正著称，肥而不腻，瘦而绵香，老少皆宜。

色泽鲜亮：卤肉在炖煮过程中充分吸收了香料的精华，使得其色泽鲜亮，诱惑食欲。

制作工艺：其独特的制作工艺和食材选择是形成这种美味口味的重点。西义兴卤肉严格使用肥瘦相间的五花肉，搭配新鲜的香料如八角、香叶、桂皮等，经过精细的切割、焯水、炖煮和调味等步骤，使得卤肉可以充分吸收香料的味道，呈现出独特的风味。

做法

1、去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小块，用干净的深井水清洗。

2、烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或猪蹄里的脏毛杂物烙净。

3、细洗——烤烙后再细致清洗。大肠、肚子的处置过程比较复杂，需先用白矾、食醋反复揉搓、清洗。干净后热氽去掉白膜，再清洗。

4、整形——把切割的肉块用细线捆扎。

5、卤制——捆扎好的肉块放入充满神奇配方的卤汤锅里卤制，炉火不可以大不可以小，火候不可以长也不可以短。